Para ahorrar en el costo del lácteo las grandes empresas adquieren sueros para sus sustitución y lograr así la consistencia del queso Oaxaca | Foto: Archivo
Los productores de leche de Zacapu este año se enfrentan a la caída en la demanda, ya que de 4 mil litros que les solicitaban los queseros en San José de Gracia, ahora les piden sólo 2 mil litros por reducción en ventas y por el uso de otros aditivos para elaborarlos.
El presidente no gubernamental del Sistema Producto Bovinos Leche, Javier Briseño Martínez, resaltó que el manejo de químicos y sustancias para elaborar queso es una práctica cada vez más común entre los queseros, en especial en San José de Gracia, donde están instaladas grandes fábricas.
“Nos enfrentamos a una competencia desleal con los quesos que entran en San José de Gracia, porque le compran ahora a chilenos y aparte el quesero que nos compraba 4 mil litros de leche, ahora sólo nos pide 2 mil porque le bajaron las ventas dado que el queso de leche que él hace se vende en 40 pesos, cuando hay otros que no llevan leche y se compran en 20 pesos”, resaltó.
Esto se debe a que hay grandes empresas que para ahorrar en el costo de la leche adquieren sueros y otras sustancias con las que la sustituyen y logran la consistencia del queso Oaxaca, pero son identificables al momento de hacer una quesadilla, ya que no queda nada de queso en la tortilla.
Queseros de Zacapu que también les compraban leche, dijo, se enfrentan a la misma situación de venta desleal de los productos que comercializan y que en realidad llevan muy poca leche, lo que permite darlos más baratos y hacer incosteable la producción de quienes sí usan el lácteo como materia prima.
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